西淮坝腊肉:汉中市略阳县西淮坝镇特产美食-坛子肉 腊肉

·  产地宝 http://www.chandibao.com  阅读: 日期:2018年05月28日

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西淮坝的腊肉也很有名,“一家煮肉百家香”。一到腊月,宰杀年猪,将瘦肉排骨等切块入锅熬七成熟后,连油带肉一起装入坛子常年保鲜,俗称“坛子肉”。

肥肉则配以一定比例的花椒、茴香、八角、桂皮、丁香等香料,入缸腌三五天后,用柏树枝挂在灶头火塘长期熏烤。

煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,此肉系柏枝熏制,夏季蚊蝇不爬,三伏不变质。

佐餐、下酒、宴请、馈友,逢年过节都离不开腊肉。