西乡松花蛋:陕西省汉中市西乡县特产-西乡产地宝 松花蛋

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西乡县松花蛋的特点是什么？

蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感；剥去蛋壳，晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有弹性，表面满布美丽的晶状松枝花纹；

蛋黄略带溏心，外圈墨晶，内呈橘红，油亮照人，层次分明；咸淡适宜，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。

故当地有“离了松花蛋不成席”之说。

西乡松花蛋历史

西乡松花蛋历史悠久，据记载，源于清乾隆年间(公元1736—1795年)，距今已有200余年的历史。

秦姓商人将腌制皮蛋之法传人西乡后，最初有私人商号“天生法”、“天同心”和“兰芝轩”等作坊生产，制作。惟以“兰芝轩”制作的松花蛋，质优味佳，受人欢迎。

旧《西乡县志》记载：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹叶、桃花灰亦可显出松花，以溏（tang 未凝固的，像糊状的）心最有名。行销秦都、汉口等地。

售者裹以稻草，五枚一串，繁如连珠，携带甚便，商旅过县者无不购之”。

相传，皮蛋最早始于鸭群云集的太湖之滨。

在数百年前，太湖边有一集镇，有户人家盖了新房，屋后有一石灰坑没有填平，晚上鸭子从湖中归来，就在这里下蛋。

久而久之，后来被主人发现，剥开蛋壳一看，蛋白蛋黄都凝固，且有松针状花纹，用嘴一尝，虽有点涩口，但味道鲜香，别有风味。

他想如果石灰中拌点盐，去掉涩味，不是更鲜美可口？