崇明老白酒：上海市崇明区特产，国家地理标志产品-崇明岛米酒 老白酒

上海市崇明区产地宝：崇明老白酒，上海市崇明区特产，国家地理标志产品名录-崇明岛米酒 老白酒。 在2007年，崇明老白酒被国家质检总局授予地理产品保护标志的称号。崇明老白酒，又称米酒，以糯米为原料，有别于高粱酒和黄酒，上口甜而微酸，香味醇厚，酒精度适中（12-13度）。

一般有清、浑两种，前者多为厂家生产，后者多为家庭酿造。老崇明提醒，老白酒好上口，但颇有后劲，喝多了也会醉

崇明老白酒是一种风味独特的酿制酒，它入口微苦、带酸、略甜，并不像有的酒，苦津津的受人弃，甜滋滋地叫人厌。

甜酸苦三者兼有的崇明老白酒，饮后这独特的味道令人喜欢、使人思念。早在1982年出版的《上海特产风味指南》一书中，就被列为上海市的地方名酒。

据传崇明老白酒的酿造历史已有700多年。那么它又是怎样开始，由谁酿造而成的呢？这里，给大家讲述一个民间流传的故事。

发现老白酒的故事

 相传崇明当年还未涨连成一片时，是一个个沙洲。外地来落户的百姓种的都是走脚田。什么叫走脚田，现在即使是土生土长的年轻一代崇明人，也很难弄清楚是怎么一回事。

原来它是指居民要到离家很远新套圩围成的地方去种田。

由于离家有十多里的路，不可能回家吃中饭。早晨出发时，需带上茶水和中饭，中午时分在田头食用后，再开始下午的劳作。免得来回奔波。

这一天，时值初夏，有一位老农带着家里昨天裹好的粽子当点心，来到海堤旁新垦出的土地上耕作。

他走到田埂边，就随手把所带的粽子放到一旁的草丛内，以防被日头晒坏。老农动手翻起地来，很快就到了太阳当顶时分。当他正准备吃中饭时，突感肚里不适意，胃中似有什么东西在膨胀，因此没了胃口，再也吃不下一点东西，只喝了几口水，在田头休息了一会。好不容易支撑着挨到了傍黑，就又带着动也未动的粽子回家而去。

 第二天早晨，那位老农从篮子里拿出昨日带回家的粽子，想放在锅里再煮一番，以免变质。没想到这篮里的粽子散发出一种微微的好闻气味。

拨开包裹着粽子的芦叶，用舌头一舔这米粒，竟酸甜可口，味带醇香。这老农百思不解，这是怎么一回事？他带着疑团又来到了昨天走脚田边放粽子的地方，前后左右细细察看了一番。

再三思索后想，放粽子的地方长满了辣蓼草，莫不是它所开的花粉洒落在上面，发酵后才使粽子变成这样？

老农作了个有心人。他细心地刮下四旁辣蓼草枝上的花粉，回到家里，将它洒在煮熟的米饭上，细细拌匀后置放在缸头内。第二天，那缸内的米饭果然成了香味四溢的“酒饭”。

几天后，那放置在家的酒饭中溢出了甘醇清冽的水酒。

这就是崇明酿酒的起始。如果到崇明乡间走一走的话，乡下年纪大一点的老人都知道，这田埂边长的辣蓼草俗称酒药草，用它可以制作发酵米酒的酒曲，原先农村里用它来酿酒，挺便当的。

崇明老白酒名字的来历

说起崇明老白酒，大家可能都知道，它是一种酿造酒，和黄酒等属一个类型，先前大都由农家自行酿制，因此又称为水酒、土酒、村酒。而白酒是蒸馏型酒，其酒精度远远高于酿造酒。在我们崇明，一般都把白酒称为烧酒，而把水酒米酒称为老白酒。为什么把酒精度较低的酿造酒称为老白酒呢，这缘起于明朝万历年间的一个故事。

相传那时候，有一位王姓的崇明人考中了进士。中举后当然会做官，王进士被朝廷派遣至山东地界做了知县。

说起这位王知县，生性爱喝几杯老酒，平常有事没事，总要独自小酌一番。也因为他爱喝酒，未几就与当地一批读书人交上了朋友。他们常常聚在一起，推杯换盏，谈诗论文。

在王知县所交的这些朋友中，有一位姓郭的秀才，他也爱好喝酒，且酒量特别大，每次王知县和他比试喝酒时，总是败下阵来。

为此，郭秀才也常常借着酒性讥笑王知县，说是他从崇明地界而来，小地方根本没有什么好酒。哪像他们山东，老高粱喝起来令人开怀畅意。王知县为此总在心中思谋，找机会要在喝酒时教训教训这姓郭的。

 三天过去了，王知县坐着轿子来到郭家造访。进得郭家屋内，见郭秀才正神情憔悴地躺着，好似刚生过一场大病。

王知县故作不明原因，问郭秀才为何如此这等模样。郭秀才把手一摇，连说惭愧惭愧，我不知道大人家乡的水酒还有这样厉害，害我卧床三天，醉得什么也不知道。

王知县不由笑着说，本来今天我还想请你去喝这水酒，谁料到你会这样，看来今天你是喝不成了。郭秀才悔恨地抱怨自己说了大话，不配再姓这郭。王知县见状安慰他道，当初打赌原本是开玩笑，不用当什么真。

“只是这酒……”郭秀才见王知县告辞着要离开时，说了这么一句，“大人，别看它是水酒，其实要比我们这里的白酒厉害得多，我看应该叫它老白酒才是！”

 从此，崇明的水酒就这样地被人以“老白酒”的名字叫了开来。不过，现在经过工艺改革的清甜型米酒，包你喝了无忧。