潮州册糕龙湖炖糕:潮州龙湖镇特产美食食品云片炖糕-书册糕

·  产地宝 http://www.chandibao.com  阅读: 日期:2020年03月07日

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潮州册糕特点:
潮州市特产食品-册糕:潮州册糕。

书册糕清甜松爽、老少咸宜,尤其适宜婴幼儿喂食,有补中健脾的功效。

之所以叫云片糕,是因一片片白色的糕片如白云;

而称之为炖糕,就在于一个“炖”字,

因为在制作过程中,有了下锅隔水炖这道工序,所以称为炖糕。

据说潮汕书册糕较出名的是龙湖炖糕、万源斋云片糕。
 
龙湖炖糕以上好糯米和白糖为主料。

糯米炒熟碾磨成糕粉;白砂糖加水用中小火煮成糖浆,

再加入适量猪油、麦芽糖,用力搅拌,以免糖浆板结。

接着,将糖浆和糕粉按比例(最好是1:1.3)混和碾压成块,再下锅隔水炖两分钟,最后是切片成型。

每块炖糕如果长为12厘米的话,至少由60片薄糕片组成。因为每一薄糕片的厚度不会超过2毫米。

潮州册糕产地:
广东潮州市特产美食-册糕产地:潮州市龙湖镇。

龙湖炖糕是潮州市龙湖镇出产的传统名糕点,以其洁白细腻、清甜爽口的特点而深受人们的喜爱。

相传,龙湖炖糕是昔时一名师傅来龙湖客居开铺做饼食传授下来的,

至今有400年的历史。

在龙湖镇,“拱合”是制作炖糕的老字号招牌,

现今以“拱合”品牌出现的饼食店多达几十家,而其中最有名的应推“新拱合瑞源”饼食店,店主为黄仲慈。