北京六必居酱园酱菜:北京市特产-老字号六必居酱园酱菜 干黄酱

北京产地宝：六必居酱园酱菜，北京市特产-老字号六必居酱园酱菜。

六必居酱园特色酱菜：

六必居是北京最有名的老字号酱菜园，卖的虽是廉价之物，却也是宫廷御品，还得过黄马褂的赏赐。

精心选料、不省工时，成就了它的品质。

甜酱八宝菜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱瓜等等小咸菜，个个酱香浓郁、色泽鲜亮、甜脆爽口，咬在嘴里，喀哧喀哧的声音，听着就爽利。

另外六必居的 " 甜面酱 " 也是各种京菜必不可少的原料——京酱肉丝、酱爆鸡丁，都靠着这酱香微甜的酱料成就其独特的美味。

自家制作老北京炸酱面，也必得要用六必居的干黄酱，合上五花肉丁炸透了，那就一个字儿，香！

六必居酱园酱菜选料制作：

六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。

六必居的原料，都有固定的产地：

六必居自制黄酱和甜白酱，其黄豆选自河北马驹桥这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大；

白面选自京西涞水县，为一等小麦，这种小麦粘性大，六必居自行加工成细白面，这种白面适宜制甜面酱。

六必居制作酱菜，有一套严格的操作规程，一切规程，由掌作一人总负责。

比如酱的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上压，再放到模子里，垫上布用脚踩10—15天，然后拉成三条，剁成块，放到架子上码好，用席子封严实，让其发酵。

在发酵后期，还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。

经过21天，酱料才能发好。正是这种严格的操作规程，保证了六必居酱菜的质量。

六必居酱园历史：

六必居酱园始于明朝嘉庆九年（公元1530年），是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。

六必居店堂里悬挂的“六必居”金字大匾，出自明朝首辅严嵩之手。

此匾虽数遭劫难，仍保存完好，现已成为稀世珍品。