诺邓火腿:大理市云龙县特产,国家地理标志产-舌尖食品 诺邓火腿

·  产地宝 http://www.chandibao.com  阅读: 日期:2018年05月21日

诺邓火腿:大理市云龙县特产,国家地理标志产-舌尖食品 诺邓火腿,产地宝云南省大理云龙产地宝:云龙诺邓火腿,大理市云龙县特产,国家地理标志产品保护名录-云龙诺邓火腿。云南省大理白族自治州的云龙县,有这样一种美食,它与宣威火腿、鹤庆圆腿并称为云南三大名腿,这种火腿可以煮着吃、可以炒着吃、甚至可以生吃。诺邓火腿,据说,一千年前,它曾经是南诏大理国的皇家贡品。

诺邓火腿产地位于滇西澜沧江纵谷区的云龙县,地处世界自然遗产三江并流风景名胜区的南端。有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。

除了独特的诺邓盐,诺邓火腿在得天独厚的气候环境下,通过选用精心饲养的山猪,采用全手工的加工工艺,造就了诺邓火腿的独特美味,并成为了云南三大著名火腿之一。

在CCTV录制的纪录片 《舌尖上的中国》中,一段长达6分钟的关于云南诺邓火腿的影像。这是这短短6分钟,把诺邓火腿介绍给了全世界。

诺邓火腿远近闻名的第一奥秘在于特有的黑猪,这种猪就是诺邓黑猪,是云龙县大山深处生活了1000多年的地方品种。 诺邓火腿制作的奥秘就在于它的古法熬盐工艺,取老井中的卤水,进行加工熬制,烧水煮盐。

用制好的盐巴反复揉搓黑猪后腿,之后晾晒,使盐与肉充分融合。

诺邓火腿:大理市云龙县特产,国家地理标志产-舌尖食品 诺邓火腿,产地宝纯天然的古法制作工艺,使火腿受到消费者的欢迎,但是在市场上却并不多见,这是因为诺邓村的火腿只取散养的诺邓黑猪为食材,而诺邓黑猪又以经营爬山肉质细腻,腿短骨细出肉率高的特点,成为制作火腿的最佳拍挡。

散养的诺邓黑猪,饲料成本低于圈养的白猪,在市场上,仅两条后腿就能卖到1000多元。

据统计,2017年底,云龙县诺邓黑猪存量5万头,诺邓火腿产量2000吨。