永安闽笋干：三明永安贡川镇特产,国家地理标志产品名录-闽笋干

福建三明永安产地宝：永安闽笋干，三明永安贡川镇特产，国家地理标志产品名录-永安闽笋干。永安笋干又称“闽笋干”、“贡笋干”、“白笋干”。因其具有肉厚节密、色泽金黄、笋富美味、口感脆嫩的特点，实为笋干产品中之珍品。

永安笋干，历史悠久，据史料记载，永安笋干和制作工艺于明清年间从中原地区传入。

永安笋干已形成两个品系，共分正牌、副牌、黄标、下露等十几个品种，因其工艺考究，色泽金黄，风味独特而享誉中外，被人们作为馈赠亲朋好友的佳品，也是节日喜庆的头菜。

笋干的制作工艺从清朝初期经过不断发展演变，目前已形成“挖（出土）→剥（去皮）→修（整理）→炸（蒸煮）→漂（洗涤）→榨（脱水）→洗（去污）→压（整形）→烤（烘干）→整（包装）”的特色制作工艺流程，所生产的“闽笋”、“贡笋”也因其工艺考究、色泽金黄、风味独特，而在我省、我国笋制品中脱颖而出，数次被授予国内、国际多项荣誉，成为我市出口创汇的大宗农副产品。

在永安每到春季，丰富的雨水会带来最鲜美的笋，而聪明的永安本土农户们会把这只有短短几十天生长期的嫩笋，用千年传承的古法制成笋干，让笋肉最嫩最鲜的美味完美的保留下来。
 

好山水出好笋竹

每年的七、八月，为了收购笋干，浙江温岭的笋商陈正玉都要来永安住上一个月。

“这里的笋干价格实惠，制作工艺好，泡发量足，口感上更是没得说。”7月22日，在永安闽笋交易市场，陈正玉谈到永安笋干的特点时，伸出大拇指对记者说，“要想收笋干，必须到永安。”

陈正玉说，永安有全国最大的笋竹交易市场，而且永安笋干制作的标准早已成为各地笋干制作所遵循的典范，所以各地笋商纷纷到永安收购笋干，并把这里当作了第二故乡。

据统计，近五年内，每年都会从外地来到永安，并住下来专门收购笋干的笋商就有300多人，而陆陆续续前来收购春、冬笋的更是不可计数。最近两年，永安每年对外销售笋干达6000多吨，春、冬笋在12万吨至15万吨之间。

永安闽笋缘何备受笋商们的青睐？

对此颇有研究的永安市林业局副局长、高级工程师黎录松告诉记者，由于受地理条件制约，毛竹一般只适合生长在北纬27度至30度之间的区域，除此之外，还要有适宜其生长的气候、气温、降水和土壤，因此，全国只有8个省份有毛竹林，且以福建毛竹林最多，而在福建，又以永安的毛竹林储量为首。总之一句话：“好山好水才出好笋。”

相传在明清时期，永安人挖笋还要举行一个庄重的仪式，祭拜天地、山神和竹神，这不仅是竹农、笋商对上天眷顾的一种图腾崇拜，更是一种对自然山水厚爱的感恩。因此，永安人对笋倍加珍惜。

由于鲜笋产量大，而存放时间又不长，所以很早以前，永安人就学会了制作笋干，并总结推广出“十道工序”，即采笋、剥笋、修笋、煮笋、冷却、拣笋、榨笋、封榨、洗笋、烤笋。

同时，永安人还不断研究创新笋干制作工艺，渐渐打造出了永安笋干“质优价实”的口碑。

再造“笋帮公栈”

早在清道光年间，永安“笋帮公栈”的笋商就开始拓展海外市场，将笋干销往日本、马来西亚等国家。永安“笋帮公栈”，由此成为这些国家笋竹文化的发祥地。

而今，永安市委、市政府又采取一系列有效举措，再造永安“笋帮公栈”的品牌。

去年，永安笋竹行业喜报频传：全省规模最大的竹笋交易中心——永安闽笋交易市场的一期项目投入运营，成为新时期的“笋帮公栈”，年内入驻的笋商还享有一定的免租期；

永安市贡川镇政府注册了“笋帮公栈”商标，同时，首批3家“笋帮公栈”直营店在上海开业；

永安市获得FSC竹林森林认证审核证书，这意味着永安的笋产品取得了免检进入欧美市场的“绿色通行证”……

有着5年笋干制作和销售经验的庄天贵，是三元区中村乡松阳村人。去年7月，他与永安市供销社成立的百合市场管理有限公司签订租赁合同，入驻永安闽笋交易市场，开了一家经销店。

庄天贵说，尽管入驻永安闽笋交易市场，会增加一些租金成本的支出，但从长远来看，还是来永安更有发展前景。

和庄天贵一样，来自浙江温岭的笋商赵小宗也十分看好永安闽笋交易市场。他

原本和老乡陈正玉一样，从永安收购笋干，运往浙江，再销往全国各地。

他在嘉兴已经开了一家经销店，现在又在永安闽笋交易市场开了一家“老赵笋干”经营部。下一步，他还打算把经营重心从嘉兴转移到永安来，准备大干一场。

“永安笋交易的繁荣，离不开政府政策的扶持。

正是政府的福荫，加快了永安笋品牌的创建，使其有了更广阔的海外市场。”永安市上坪乡笋商陈圣铕告诉记者，去年，他销售了150多吨笋干，销售额1000多万元，其中国内市场占了50%，剩下的出口泰国、马来西亚等国家。