福建三明产地宝:宁化田鼠干,三明宁化特产-闽西八大干之宁化田鼠干

·  产地宝 http://www.chandibao.com  阅读: 日期:2018年04月19日

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关于宁化老鼠干的历史已有数百年之久,但最初,吃老鼠并不是客家人的首创,而是古代岭南“蛮獠”的发明。今天,小编就给大家说道说道关于宁化老鼠干的前半生。

在客家先民进入宁化前,这里曾是闽越族的聚集地,而后又成为包括畲族(即蛮獠)在内的土著民居住地。土著民畲族人有吃老鼠的习俗,但和客家老鼠干的食用方法相差甚远。

据考证,土著民用蜂蜜饲喂尚未开眼的幼鼠,然后生食,由于筷子一夹起,幼鼠唧唧叫唤,故而菜名为“蜜唧”。

福建三明产地宝:宁化田鼠干,三明宁化特产-闽西八大干之宁化田鼠干,产地宝客家人进入宁化后,对土著居民的饮食习惯难以适应,但由于客观条件的限制,也自觉或不自觉地吸纳,融汇了当地土俗的一些成分,在潜移默化中产生了一些新的习俗,食鼠便是其中之一。

客家人接受了食鼠的习惯,但改良了鼠的烹调方法,由土著民的生吃改为熟吃。他们每逢秋季,就用各种工具捕捉田鼠或者山鼠。每天下午将捕鼠器安置好,次日清早收回。

然后,将捕捉的老鼠褪毛、开膛、去除内脏。再用米糠烟将老鼠熏成褐色,达到五六成干时,即叠成一把把用稻草束起,贮藏家用或上市出售。
改良后的老鼠食法受到民众追捧,此后,面目狰狞的老鼠成了家家户户餐桌上的特色美味。这种食法也延续至今,精心烹饪的老鼠干成了客家人热衷的下酒菜之一。

据《辞海》载:“田鼠,哺乳纲,仓鼠科。毛一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色。营掘土生活,对农作物有害。”宁化属山区农业县,田野宽广,故田鼠多。

每年冬季,是宁化农民捕鼠的最好时机,特别是立冬后为捕鼠的旺季。

捕鼠方法简便,多数使用“竹筒捕鼠器”。