武平猪胆肝：龙岩武平客家美食特产，国家地理标志产品-闽西八大干武平猪胆肝

福建龙岩武平产地宝：武平猪胆肝，龙岩武平客家美食特产，国家地理标志产品-武平猪胆肝。闽西八大干有永定菜干、长汀豆腐干、连城地瓜干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、清流笋干、明溪肉脯干，还有一项就是武平的猪胆干（肝），而且猪胆干（肝）是闽西八大干之首。

武平猪胆肝历史渊源

武平县是纯客家县，一千余年来，武平客家均以猪为家庭主禽。当地民谚说“猪为六畜之首”、“富人莫断书，穷人莫断猪”。

猪的内脏，如猪的心脏、猪肾、猪肝，历来被武平客家人认为可以“以形补形”的宝贝食材。经过多年的实践，发现猪肝是可以用来做腊肉一样的东西，且便于保藏，添加一些胡椒、白酒、白糖、八角、茴香等，风味特佳。

在饮酒作乐、呤词赋诗中，畅谈乡情、人情中，文人墨客又给“武平猪胆干（肝）”赋予“肝胆相照”、“披肝沥胆”、“苦尽甘来”、“和衷共济”的雅蕴，更成为人们下酒、配饭的宠儿。

从此，武平猪胆干（肝）的名声也在各地传开。

武平猪胆肝制作工艺：

1、要选新鲜深褐色的"糯米猪肝"和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐水中，加上适量的五香粉、白酒、八角等配料进行调味

2、胆汗渗透于肝脏中然后捞起吊晒，每隔2-3天进行一次整形。这样制成的猪胆肝形状美观，色彩均匀，味美质佳。

武平猪胆肝制作考究，一般经过浸、压、晒等工序制成。每年冬至来临，天气晴朗，空气干燥，便是当地群众生产猪胆肝的季节。