永定菜干:龙岩永定特产,国家地理标志产品-闽西八大干永定菜干

·  产地宝 http://www.chandibao.com  阅读: 日期:2018年04月13日

永定菜干:龙岩永定特产,国家地理标志产品-闽西八大干永定菜干,产地宝福建龙岩永定产地宝:永定菜干,龙岩永定特产,国家地理标志产品-闽西八大干永定菜干。永定菜干有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。

“万金油大王”胡文虎在南洋居住时,就常托人带去家乡的菜干。

永定菜干制作过程:

先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。

有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。

制作时先将鲜芥菜洗净,然后晒软切碎,加盐入瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒后再蒸,蒸晒两次以上后收藏。

永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。