桂洲大头菜:佛山市顺德区容桂镇农特产桂洲大头菜(2)

·　产地宝 http://www.chandibao.com　阅读：日期:2020年01月31日

先经过一周的晾晒脱水，再用盐水浸泡12小时，腌渍入味。

然后继续晾晒。如此反复近一个月。

在盐和阳光的作用下，头菜中的一部分含硫化合物逐渐分解，

这种让人感到辛辣的物质，被腌渍后的咸香取代。