长盛墨鱼丸:福建漳州东山岛特产,美食小吃-长盛墨鱼丸

·  产地宝 http://www.chandibao.com  阅读: 日期:2018年04月05日

长盛墨鱼丸:福建漳州东山岛特产,美食小吃-长盛墨鱼丸,产地宝福建漳州东山产地宝:长盛墨鱼丸,福建漳州东山岛特产,美食小吃-长盛墨鱼丸。墨鱼丸制作方法:将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放人绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。

用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。

一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。

猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。

墨鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,宴席菜和家常菜均可适用。