津市钵钵:常德市津市特产美食-津市钵钵

·  产地宝 http://www.chandibao.com  阅读: 日期:2018年05月28日

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津市钵钵

津市钵钵介于长沙干锅与重庆火锅之间,没那么多油,也没那么干,味道先是浓香,当汤汁渐尽时,又变干香。

常德地区都喜欢炖钵钵儿,但是津市用中草药调味方面却自有其独特。

从烹调方法上说,它是属于“炖”这种烹调方法中的“不隔水炖”一类,具体又可分为清炖、浑炖。

“清炖”,即主料经焯水后,放入清汤或清水加热调味即成,口味清淡,鲜嫩或软烂,汤多鲜醇, “浑炖”即将主料用煸炒、煎等方法进行初步热处理,再加入一种或几种配料调味至酥烂,多为味浓、味厚,香辣汁浓醇的品种。