三台金鼓手工粉条:绵阳市三台县金鼓镇特产-金鼓手工粉条及制作技艺

·  产地宝 http://www.chandibao.com  阅读: 日期:2018年06月23日

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三台金鼓手工粉条产地:
四川省绵阳市三台县特产 。

金鼓镇在我县东北部,山高沟夹,壤土和沙壤土较多,适宜红薯生长。

金鼓红薯经过一系列的工序制作出来的粉条,不只在金鼓本地很有名气,在省内外也是响当当的。“梓州六锦”中,金鼓的粉条就是其中的“一锦”。

金鼓镇常年栽种红苕3000一4000亩,年产红薯700余万公斤。

三台金鼓手工粉条历史发展:

绵阳市三台县特产金鼓手工粉条是全国知名品牌,金鼓条粉精选优良红薯为原料,进行粗加工,经挑选、晾晒形成精制淀粉,再进行深加工,经手工制作技艺完成金鼓条粉的制作生产。

金鼓手工条粉制作技艺:

制芡糊,芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开并迅速黏连起来,使揉好的粉团形成有规则排列组合的骨架,增强筋力,不断条。

将制好的芡糊放入揉粉盆内,按操作规程启动搅拌机,加入红薯淀粉原料,当盆内淀粉的含水量在46%~50%时停止加入干淀粉。

漏丝成型,将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏。

煮粉糊化,将煮粉灶锅内的水温控制在微开程度(98℃左右)。

齐粉上架,将锅内粉丝拉出来在冷水池中冷浴。

金鼓手工粉条晒粉,将粉丝露天放置在阳光充足的晒场上,只要粉丝表面不硬、不脱水,晾晒时间相对延长,粉丝品质较好。