郫县豆瓣:成都市郫县特产,国家地理标志产品-成都产地宝 郫县豆瓣

·  产地宝 http://www.chandibao.com  阅读: 日期:2018年06月09日

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有着“川菜之魂”之称的郫县豆瓣香味醇厚却不加任何香料,色泽红润却不加任何油脂,全靠优质的原料和精细的加工技术,从而达到色、香、味俱佳的效果,具有瓣子酥脆,酱脂香浓郁,红褐油润,辣而不燥,回味醇厚悠长的特点。

今天的郫县豆瓣,早已成为川菜必备的调味佳品,但是在其诞生之初,却并非发明者有意为之,而是来自于一次无心插柳柳成荫的意外。

郫县豆瓣在选材与工艺上独树一帜,与众不同。

其香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,

具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川菜中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称。

用郫县豆瓣烹制的回锅肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐等,具有浓郁的四川风味,被公认为川菜家常味中的代表作。

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清嘉庆八年(1803年),陈氏后人陈逸仙在郫县县城开设“顺天号”酱园,第一家郫县豆瓣酱园就此诞生,咸丰三年(1853年),陈逸仙的子孙陈守信开设“益丰和”号酱园,并与顺天号酱园合并经营,光绪31年(1905年),彭县老板弓鹿宾在郫县开设“元丰源”号酱园,从此打破了陈氏酱园独家经营的格局。