郁山鸡豆花:重庆市彭水县郁山镇馨苑酒楼特产美食-彭水郁山鸡豆花

·  产地宝 http://www.chandibao.com  阅读: 日期:2018年05月17日

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将鸡脯肉制成将状,取蛋清,放入适量优质淀粉,加辅料,再放入适量的纯净鸡肉汤,清水调匀,煮熟后再配以适量鸡肉汤即可食用。

本品形似豆花故名。

乳白色,微见金黄色的鸡汤渗出,滑而不腻,香味诱人,舒适可口。

彭水县郁山镇,那里有一种豆花,却不需要一颗豆子。

土鸡,只取鸡胸部分剁茸,其余部分熬成黄亮鸡汤。剁成茸的鸡胸肉加鸡蛋清、红薯粉,充分搅拌。

郁山鸡豆花:重庆市彭水县郁山镇馨苑酒楼特产美食-彭水郁山鸡豆花,产地宝熬好的鸡汤,将表面的浮油舀出。将鸡胸肉冲入沸腾的鸡汤,瞬间凝结成豆花状。

然后将鸡油,一勺勺慢慢淋在鸡肉上,让鸡油的香味慢慢渗透进去。出锅撒上葱花,即成。

因为材料讲究、做法精细,之前的鸡豆花都是有钱的官宦人家才能吃到。

普通百姓只闻其名,未见其形。八十年代,鸡豆花手艺的传承人才将它推广成寻常人家宴席上一道主菜。