全州文桥鸭:桂林市全州县文桥特产,国家地理标志产品-全州醋血鸭

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全州文桥鸭:桂林市全州县文桥特产,国家地理标志产品-全州醋血鸭,产地宝广西省桂林市全州县产地宝:全州文桥鸭,桂林市全州县文桥特产,国家地理标志产品保护名录-全州醋血鸭。全州醋血鸭是全州古代“肴味三绝”中历史最久远的。“六月六,子鸭肉,炒苦瓜,浆血醋”的习俗古谣不仅代代口耳相传,但凡在全州长大的本籍人,没有不会做这道菜肴的。

文桥土味馆的老板蒋福财是地地道道的全州人,同时也是全州醋血鸭的制作技艺代表性传承人,他所经营的这家土味馆不仅在当地受到大家的认可,还曾在大大小小的多次美食、烹饪比赛中获奖。

2010年就获得了桂林市非物质文化遗产保护项目,蒋福财获得了醋血鸭制作技艺代表性传承人的称号。

想吃上可口的全州醋血鸭,首先要找来本地土鸭,尤以文桥本地小脚土鸭为佳。杀鸭之前,从腌制酸菜的坛子里取出醋水,把醋水上的白色飘浮物去掉,杀鸭时把血滴入醋水之中,然后搅拌均匀即可。

全州文桥鸭:桂林市全州县文桥特产,国家地理标志产品-全州醋血鸭,产地宝接着把鸭切成小块,准备好去腥的紫叶菜、生姜、苦瓜、蒜仁、豆豉、炒过的芝麻和肉质较厚、辣味适中的辣椒,如无芝麻可用炒过的碎花生米来代替。

炒煮时用柴火把锅头烧热,放上猪油,待油发出“嗞嗞”的响声后,再放入豆豉、生姜、蒜仁,然后用菜铲把佐料上下翻动,再放入鸭肉和佐料一起爆炒,接着用锅盖盖住。

每隔几分钟就掀开锅盖用铲子上下翻动鸭肉,待鸭肉煮熟时,放入苦瓜一起炒。这样反复数次直到把鸭肉渗出的水煮干为止。

最后倒入鸭血和辣椒一起炒,火力不可过大,否则会烧锅。

待鸭血将干时,放入香紫叶菜和芝麻一起搅拌均匀,随后马上把锅头从火炉上拿开,血鸭便烹制成功。